MONSのチーズ

日本でいう人間国宝みたいなものでしょうか、フランスにMOF（フランス最高名誉職人賞）の肩書きを持つチーズ造りの熟成師がいて、その1人にエルベ・モンス氏がいます。

昨年末知り合いのシェフに頂いたのが「ラミ・デュ・シャンベルタン（シャンベルタンの友）」。シャンベルタン村で作られるチーズ、エポワスをまねてできたものだそうです。
このチーズは初めて食べたのですが、味は濃く匂いもほどよく強い（かなりキツイという方もいるみたいですが）ウォッシュタイプでワインがとても美味しくなりますね。
本日のワインはスーパータスカン「サッシカイア」のサードブランドとも言われたテヌータ・サン・グイード が造った「レ・ディフェーゼ2004」。２００４年はサンジョベーゼ主体です。２００５年からはサッシカイア同様にカベルネになりましたが、個人的にはサンジョベーゼの方のラズベリーっぽい風味と心地よいタンニンの渋みが好きですね。