鰻の食べ比べ

少し前のことですが、用賀の和食処「花邑」の主人、井田さんから「鰻の食べ比べしてみない？」とのお誘い。
食べ比べとは、「天然鰻」と「養殖鰻」。
断る理由どころか、そんな機会は滅多にないので「行きますとも！」。

さすがにタレ付けて焼いてしまってはわからなくなるとのことで、白焼きで。下の写真手前が天然、奥が養殖。といっても見た目ではまったくわかりません。早速、一口づつ食してみました。双方ともに脂がのってます。
天然の方が身が締まってる感じでしょうか、それと味自体が非常にシンプルな感じ。
これまで鰻を食べた時、上あご奥に感じる風味（ちょっと金属っぽい？）を鰻の特徴だとずっと思い込んでいましたが、この味が天然には無いんです。
天然酵母のパンを食べると、シンプルな味わいこそゆえ、イースト菌のパンには独特の味を感じるのと同じでしょうか。
鰻本来のストレートな美味しさを経験したって感じです。
なるほど、天然との違いはこの味かな？と見立てましたが、どうでしょう？！

その後はというと…



リクエストに応えてもらい、鱧、松茸、河豚の贅沢三昧コースにしてもらいました（笑）
写真の他にも、蟹やら鮑やら…ちょっとやりすぎでしょ！






個人的に都内一、和食処ではコストパフォーマンスが高い「花邑」。
これから蟹や河豚が旬の季節です。
よろしければ一度足を運んでみてください。かなり満足しますよ。

和食処「花邑」
田園都市線「用賀駅」徒歩1分
03-3700-2526　要予約（定休日：日祝）