ビストロ サブリエで秋三昧

弊社でコンサルしている日本橋茅場町のビストロ「サブリエ」。
美味しい秋の食材が入ってることを聞き、食べに行くことに。

天然鰤のカルパッチョ、秋刀魚のコンフィ、ソイのポワレ、
フランス産フレッシュ小鳩のロースト、〆に利平栗と茸のリングイネ。
秋の食材を食べ尽くしました。
スタッフと二人でよく食べられたものです。サブリエでは果物の使い方が絶妙で、鰤と梨の組み合わせが新鮮な味で美味しい。
秋刀魚のコンフィは頭も骨も柔らかく全て食べられます。見た目は焼き魚（笑）でも和洋折衷の味です。
小鳩の火入れは絶妙！フレッシュなので柔らかくジューシー、さらに独特の鉄分の香りや血の味がいい感じです。
リングイネは、利平栗がゴロゴロ、フランス産の茸もいろいろ入っていて香がいいです。この時点で僕は二口でギブアップ。残りは全てスタッフが平らげてくれました。

今野シェフの料理は、新たな挑戦含めて明確な味のテーマがあるので、一品一品それぞれに新鮮な感動があって満足できます。
なので、毎度どうしても多く料理を注文してしまうんです。
今回も帰りの道中が辛かった～。