伊豆の田子節

ホテルの会報誌取材で伊豆の田子へ。いい感じの漁港です。取材先は、田子にあるカネサ鰹節商店で、1882年創業の老舗。伝統製法”手火山式焙乾法”を受け継いでいる製造元です。もともと伊豆は鹿児島、高知と並ぶ鰹節の三大名産地の一つで、伊豆節を作っていたそうです。そこで使われていた製法が手火山式焙乾法。手間がかかる製法で、詳しくはこちらを参照して下さい。

そして、この段階でできるものを「荒節」といい、現在、市販されている削り節の80％が荒節の削りらしい。
さらに、荒節にカビを付着させて、カビの力で中の水分を抜いたのが「本枯れ節」。このカビ付けが難しいらしい。カネサ鰹節商店は、創業から130年昔ながらの製法で造り上げた「本枯れの伊豆田子節」に拘っている生産者。そのこだわりは、『ザ!鉄腕!DASH!!』でも取り上げられたそうです。
今では伊豆田子節を作っている生産者は4軒程度と大変貴重なものに。
それゆえか、実際に鰹節の香りも違うような…。

西伊豆名産のひとつに「塩鰹」なるものがある。もともとは地元の正月用に作られた縁起物の食べ物。
カネサ鰹節商店で作っている「塩鰹」が食べられるお店が、田子漁港になったので行ってきました。
注文したのは「塩鰹うどん」。かなりしょっぱいのでチビチビしか食べられません。ですが、食が進む一品です。お茶漬けには、もってこいですね。今回、西伊豆の隠れた名産の「伊豆田子節」「塩鰹」の紹介でした。