タカログ。

• 土用丑の日
  [ 2010-07 -30 20:28 ]
• 鰻の食べ比べ
  [ 2009-11 -05 12:12 ]
• 用賀の和食処「花邑」で贅沢三昧
  [ 2009-03 -08 15:46 ]
• 用賀「花邑」のお節料理
  [ 2009-01 -02 20:23 ]

先日の月曜日は土用丑の日。
うなぎを食べたいと思っていたら、地元用賀の和食処「花邑」の親方が差し入れてくれるとのこと。
夜わざわざ、活けのうなぎをさばいて、白焼きして、蒸して、タレ付けながら焼いてくれてのうな重。
その味は旨いとしか言いようがない。フワフワ感も柔らかすぎず丁度いいです。
親方のうなぎは本当に美味しい。
以前、天然と養殖うなぎの食べ比べさせてもらった際、天然の美味しさが何となくわかったけど、これも天然並の美味しさ。まさか天然？
ありがとう！また来年もよろしくお願いしますね。

少し前のことですが、用賀の和食処「花邑」の主人、井田さんから「鰻の食べ比べしてみない？」とのお誘い。
食べ比べとは、「天然鰻」と「養殖鰻」。
断る理由どころか、そんな機会は滅多にないので「行きますとも！」。

さすがにタレ付けて焼いてしまってはわからなくなるとのことで、白焼きで。下の写真手前が天然、奥が養殖。といっても見た目ではまったくわかりません。早速、一口づつ食してみました。双方ともに脂がのってます。
天然の方が身が締まってる感じでしょうか、それと味自体が非常にシンプルな感じ。
これまで鰻を食べた時、上あご奥に感じる風味（ちょっと金属っぽい？）を鰻の特徴だとずっと思い込んでいましたが、この味が天然には無いんです。
天然酵母のパンを食べると、シンプルな味わいこそゆえ、イースト菌のパンには独特の味を感じるのと同じでしょうか。
鰻本来のストレートな美味しさを経験したって感じです。
なるほど、天然との違いはこの味かな？と見立てましたが、どうでしょう？！

その後はというと…

何を食べたか？

昨日の夜は都内で大好きな和食処「花邑」へ。以前も紹介しましたが毎年、お節料理でも美味しい料理を作ってもらいお世話になってます。

「今年、最後の河豚＆蟹を食べたい！」という無理なお願いで、とにかく我侭言い放題でたらふく食べさせてもらいました。
いや～白魚だの筍だの春を先取りしつつ、冬の味覚を締めくくってきました。「てっさ」ぽく見えるお皿(上から３段目左）は、実はオコゼの刺身。皮や肝などは実に珍味。ちなみに水菓子のアイスは「蕗の薹のアイス」（右下）。苦味と甘さの調和がお見事。

あれ？ご飯は？

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あけましておめでとうございます。
新年はじめのネタはお正月にちなんで「お節料理」。クリスマス同様に我が家の定番は、贔屓にしている世田谷区用賀にある和食処「花邑」のお節料理です。
２段重でかなり手の込んだ料理が盛りだくさん。毎年、元旦の楽しみなんです。

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